Ghí, kurkuma a ájurvédská strava

Kdo chce něco udělat pro své zdraví , měl by dodržovat několik níže uvedených zásad.
Ghí, kurkuma a zázvor, to byly vždy ty základní pilíře kuchyně pro zdraví a my by jsme se to měli naučit respektovat.

Ájurvédská strava

Jídlo, všech chutí a barev. To je harmonická strava dle ájurvédy.

Kdy jím, jak  jím, co  jím, kde  jím a kolik  sním.

Ve stravě, by neměl vládnout chaos , protože ten, dle ájurvédy je opakem harmonie a tedy zdrojem nemocí.
Budoucí lékaři skládající Hippokratovu přísahu, by si měli uvědomit, že právě Hippokrates, kladl veliký důraz na léčbu stravou. Konzumace nevhodné stravy, prohlubuje problémy těla.
Již v dávných ájurvédských spisech, védách se praví níže uvedené.
Strava musí být čerstvá, kvalitní a připravovaná s láskou a každý den jinak. Měla by být i radostná na pohled, tedy kolik barev, tolik chutí .Tedy chuť sladkou, slanou, kyselou , pálivou, svíravou neboli trpkou a hořkou. A také se zde uvádí, že jak je v tlustém střevě, tak je i v mysli a obráceně a že srdce, čím více se stane součástí našeho trávicího procesu, tím lépe, protože srdce má svou vlastní chuť, časování, dává všemu nové zkušenosti, pocity.

Ghí-přepuštěné máslo

Ghí-potravina pro zdraví

Nejlehčeji se tráví potrava s  chutí hořkou, proto také byliny s hořkou chutí mají silné léčivé účinky. (Bohužel  díky dlouhodobému šlechtění rostlin , je odstraňováno stále více hořkých látek).
Čím méně chutí, tím chudší strava. Jídlo všech chutí a  barev je harmonizující pro každý lidský organismu. Proto  nejen v ájurvédské stravě ale v podstatě ve všech zemích orientu a dálného východu, hrají významnou roli kořenící směsi, které tuto barevnou a chuťovou kombinaci stravy korigují, doplňují a  navíc  posilují její léčebné účinky.
Základním a nejvýznamnějším kořením je zde kurkuma, též někdy nazývaný červený zázvor, ( u nás byla většinou kurkuma známe jen jako složka kari)  bez které se žádná strava neobjede. Toto koření vyživuje všechny naše tkáně a má podobné regenerační a čistící účinky jako česnek. Na rozdíl od něj avšak působí na náš organismus zcela harmonicky a má všestranné užití nejen ve stravě, kde mimo jiné působí i jako konzervant a zabraňuje též překyselení organismu, ale i pro léčbu překvapivě široké škály  zdravotních problémů, počínaje trávením, akutními i chronickými záněty a konče rakovinou. Málo se ví , že díky svým vlastnostem je kurkuma ve větší dávkách vhodná k podávání před operací a po operaci podobně jako mumio, které  oproti kurkumě více regeneruje svalové a kostní tkáně a dodává komplet minerálů tělu potřebných. (Více, viz. Kurkuma, co umí , kde uvedené  zdravotní účinky jsou podloženy k  dnešnímu dni téměř tisícovkou vědeckých studií v USA , které vznikaly a stále se doplňují již více než 30 let a zkušenostmi současných i dávných ájurvédských lékařů, včetně významného ájurvédského znalce bylin  (v ájurvédě je známo několik tisíc bylin s léčivými účinky) a učitele ájurvédy, Dr. David Frawley  a to v souhrnné publikaci celosvětového významu Kurkuma- koření života, od Prashanti de Jagera, která byla přeložena i do češtiny)
Extrakt z kurkumy, kurkumin se používá ve farmacii např. v některých, poměrně účinných kloubních preparátech i u nás.
V kosmetice je kurkuma základem mnoha krémů a balzámů na ošetření pleti i zubních past.
Proto již před 6 000 lety v Indii , zemi původu, bylo  toto koření nazýváno těmi nejvznešenějšími názvy. Uveďme několik příkladů- POSVÁTNÁ, POŽEHNANÁ, TA KTERÁ VÍTĚZÍ, VYVOLENÁ , RADOSTNÁ, BOŽSKÝ DAR.

Basmati rýže

Basmati rýže, jako příloha k téměř každému jídlu, ochucená dle principů ájurvédy

Složení stravy by se mělo též korigovat dle zdravotního stavu k přihlédnutím, zda se jedná o onemocnění dlouhodobé či přechodné. Proto ájurvéda,  podobně jako Buddhismus, nevylučuje i případnou konzumaci masa.
Ájurvéda též klade důraz na to, aby nedošlo k zadržování našich přirozených tělesných potřeb, což platí i pro stravování.
Každá živá bytost je unikátní a právě ájurvédská diagnostika, která nebyla dosud jiným lepším systémem překonána nám pomáhá k poznání sebe sama. (Praktický příklad- typ člověka klidné povahy dle ájurvédy s převládající konstitucí Kafa bude mít rád a bude pro něj i vhodná větší  konzumace jablek, ředkviček i celeru, což naopak, pro typ živelného člověka typu Váty není vhodné.
Typ člověka s velkým vnitřním ohněm Pita by se měl vyhýbat větší konzumaci ostrého, pálivého i kyselého)
V dnešní době mnoho z nás trpí překyselením organismu, způsobeným nadměrnou konzumací jak psychickou tak fyzickou.V naší krvi má být více zásaditých látek než kyselinotvorných. V opačném případě se tělo snaží o vybalancování tohoto zdraví nebezpečného poměru a odebírá potřebné látky , hlavně vápník, z jiných částí těla , tedy hlavně z kostních tkání kam patří i zuby a z cévních tkání. A to je začátek zánětlivých procesů, které pokud se vhodnou životosprávou nevybalancují, mohou vážně poškodit jakýkoliv orgán v těle a být startérem i životně nebezpečných onemocnění. Omezením konzumace bílé soli,  dosolením hotových jídel černou solí, omezením konzumací sladkostí na bázi bílého cukru, ( dost často se zapomíná, že bílý cukr povzbudí mozek, jen však okamžitě ale nedodá energii a vyvolá touhu po další dávce a na tom je založen potravinářský byznys. Jen přírodní tuky dodají mozku a tělu potřebnou energii) čokolády, kávy i černého čaje a alkoholu, masa, bílé mouky, všech ztužených tuků, tvrdých sýrů
a jogurtů samotných, antibiotik a mnohých farmaceutických přípravků, včetně umělých sladidel, pomůžeme našemu organismu dostat se zase do správného , vyváženého stavu. Tedy i stavu, kde převládají v těle zásadotvorné látky nad kyselinotvornými (což je stav nutný k udržení všech našich životně důležitých funkcí v harmonické spolupráci, tedy stav bez problémů, bez nemocí). Dík tomu, dochází i k lepšímu okysličování našeho organismu. Je též důležité  nekombinovat složky potravin , které se k sobě výživově nehodí nebo jdou i proti sobě. Nikdy nejezte ve stoje a ve spěchu. Soustřeďte se pouze na jídlo a tělo se vám za to odmění.
Samostatnou kapitolou jsou čaje .
A to bylinné- ájurvédské,  černé a zelené čaje, kde jedině zelené čaje japonské, nezakyselují organismus. Černé i zelené čaje mají překvapivě velké množství pro naše tělo užitných minerálních látek a zelené čaje navíc obsahují přírodní vitamín C, snižují tlak, nemají tolik agresivních tříslovin jako čaje černé. Čím vyšší kvalita čaje tím užitnější jeho účinky na lidský organismus. různé typy a druhy čajů mají různá pravidla používání. Např. zelené čaje se nesmí pít studené to platí i  o mnoha bylinných čajích. Některé se pijí pouze na lačno, jiné lze pít kdykoliv.
V mé nabídce vybraných nebylinných čajů a to právě z pohledu ájurvédy,  jsou vysoce kvalitní čaje převážně zelené, které mají mnoho pozitivních účinků na lidský organismus, působí též i jako antioxidant.
Na tomto videu je ukázka, jak připravovat jeden z nejkvalitnějších čajů, který můžeme označit právem jako  krále čajů a to
Matcha čaj. Více o tomto čaji na E-shopu ájurvéda


Nezapomínejme, že jíme pro život, nikoliv pro stravu jako takovou . Více Ájurvéda a stravovací návyky a Nevhodné kombinace
Ale stále je lehčí změnit své stravovací návyky než změnit své srdce. (V ájurvédě vše prakticky začíná od srdce, protože city vycházející od srdce ovlivňují naši mysl a  naše střeva, kterým se též někdy říká druhý mozek).
Stále často zapomínáme na moudrost přírody.
Za ještě né tak dávných dob, staří lidé již neměli díky tehdejší lékařské nedostatečné  nebo nedostupné péči,  vlastní chrup  a tak byli nuceni jíst kašovitou stravu. Stále více se však ukazuje dávná pravda, že ke stáří patří právě kašovitá strava, (i ta může být výživná) protože ta je pro oslabený trávicí systém  a kvalitu střev a zažívání to nejlepší co může organismus bez zbytku zpracovat. I o tom je ájurvéda.

Nadměrnou neuváženou konzumací, též narušujeme přírodní potravinové řetězce a tím se nepřímo podílíme i na devastaci naší země. Řiďte se instinktem ( instinkt vám vlastně říká co jste, pokud mu nasloucháte, v ájurvédě vám k tomu pomáhá typologie dle tří bioenergetických systémů- váta, pita , kafa)  a né reklamou nadnárodních společností z nichž nejnebezpečnější jsou dětské reklamy.
Ve stravě má  být v pořadí, na prvním místě nejvíce zeleniny a tekutin, včetně kvalitní čisté vody, pak přírodní tuky a oleje a až na posledním místě sladkosti, tedy i ovoce se má konzumovat v malém množství a to nejlépe v dopoledních hodinách nejpozději odpoledne. Nejvhodnějším sladidlem je med a palmový cukr. Tento cukr s jemně karamelovou chutí se získává zahušťováním 100 % čistého nektaru z květů palmy Arenga. Glykemický index 52,46. Arenga cukr obsahuje velké množství zdraví prospěšných látek (Ca, K, Mg, Zn, B12,…). Koupí tohoto produktu  navíc podporujete nadaci Masarang, která bojuje proti mýcení pralesa, přirozeného prostředí ohrožených orangutanů a šíří pravdivé informace o produktech.
Takový den pro zdraví,
by mohl začínat sklenkou vlažné vody z měděné nádoby, která zde  byla  přes noc. Pak následuje osobní hygiena a ranní cvičení. Teprve po cvičení (první ranní jídlo by mělo být cca hodinu po našem probuzení, jsme-li ve spěchu, je lepší se napít sklenice vlažné nebo teplé vody a najíst se později v klidu) startujeme den v našich hektických středoevropských podmínkách, harmonickým posílením a regenerací všech našich buněk, výživnou kombinací tvarohu s kurkumou,  lněným olejem a vlákninou s medem a s práškem z moringy, což je jediný přírodní multivitamin. Bohatě tím nahradíme jakoukoliv snídani, zvláště, když jako nápoj si připravíme tzv. bílý čaj , kde je základem  dáta másala koření a místo klasického mléka, pokud není k mání kvalitní domácí mléko, do černého čaje s tímto másala kořením zavaříme max. lžíci sojové mléko rozpuštěného cca v dcl teplé vody. Je možné též podávání různých druhů  vždy však připravovaných za tepla a obilných placek bez vajíček opět bez mléka, zadělávaných pouze s vodou, např. z mouky čapati, které se pak dochutí pomazánkou z medového ghí.
Z pohledu výživové hodnoty, se současná ájurvéda v našich evropských podmínkách, samotným vajíčkům nevyhýbá, jako samostatné součásti jednoduchých jídel, pokud jsou ověřené kvality a pokud je nekonzumujeme denně. Zejména bílek je velkým zdrojem čistých bílkovin a dobře stravitelných.
Základem hlavního jídla, což je jídlo polední, bývá převážně Basmati rýže, pro její nízký obsah škrobů ,vysokou výživovou hodnotu , nízký Glykemický index (na rozdíl od jasmínové rýže),  množství minerálů a dobrou stravitelnost bez lepku a různé druhy luštěnin z nichž nejpoužívanější je  loupaný mungo dál pro vysoký obsah bílkovin. též se hojně používá cizrna i pohanka. Harmonickou vyváženost stravy činí koření , zejména zázvor , kurkuma  dlouhý pepř, černá sůl , římský kmín, hořčičné semínko a mnohé další. Na dochucení a vyváženosti stravy dle ájurvédských konstitučních typů, jsou  různé směsi koření zvané másala, z nichž nejznámější je koření čat másala, trikatu, garam másala mnohé další. Více o  účincích koření při přípravě jídel pro zdraví i chuť,  se dozvíte v ájurvédské kuchařce, jedné z nejužitečnějších publikací , kterou sepsal zakladatel první ájurvédské školy,  Institut pro výuku ájurvédské medicíny v ČR , Dr.Govind Raipoot.
Kičadí je nejvýživnější polední jídlo, lehce stravitelné na bázi basmati rýže a luštěnin, pro všechny tělesné konstituce. Lze si jej předem připravit v rýžovém hrnci ráno nebo večer, dát do potravinové termosky a během dne konzumovat .
V každé domácnosti, která chápe, že jak se budeme stravovat, tak se budeme psychicky i fyzicky cítit k harmonii nebo k  destrukci, by neměla chybět ojedinělá a plně obsahově vyčerpávající publikace, Kurkuma-koření života.

Záznam z TV RELAX o kurkumě a uvedené publikaci,  najdete  zde .

Základním tukem v ájurvédě , kterému tělo rozumí, vstřebá se beze zbytku, nepřepálí se, neobsahuje škodlivý cholesterol je  Ghí-přepuštěné máslo,  jak pro smažení , pečení vaření tak i místo másla na pečivo s černou solí nebo medem. Jen je třeba upozornit, že kvalita ghí kromě kvality výchozího produktu, másla, záleží na době přepouštění( půl hodina nebo i hodina přepouštění je  nedostačující, viz článek  Ghí-co o něm možná vše nevíte

Mezi jídly, při konzumaci jídel však jen po doušcích, ájurvéda doporučuje lahodný čaj tusí (indická bazalka) jako přirozený antioxidant,  který též podporuje imunitu díky posílení bílých krvinek. Kdo se neobejde bez tzv. svačinek, tomu by mělo dopoledne mezi snídaní a obědem stačit sladké ovoce dle sezóny naše , vyjímečně tropické. Jeden kus banánu dopoledne mezi jídlem dodá pocit zasycenosti a důležité minerální látky jako je např. hořčík. odpolední svačinkou může být jeden kousek toustového chleba s ghí a s černou solí nebo kořením čat másala. Kdo to nezná , zkuste , je to překvapivě velmi chutné.
Před poledním jídlem se doporučuje malá sladkost (nikoliv tedy po jídle což je obecně rozšířeným zlozvykem) např 1 max 3 kousky Amly, což je kandovaný indický angrešt s vysokým obsahem vitamínu C , nebo např. tenký plátek nakrájený z ovesné ovocné tyčinky nebo pár rozinek, namočených před konzumací na 4 hodiny do vody.Též může být malý salát z nakrájeného sladkého ovoce. Nikoliv tedy při nebo po hlavním jídle ale na začátku jídla. Samozřejmě dnes již na trhu najdete i mnoho jiných kvalitních bio pochutin, nebo si je vytvoříte sami doma, dle vaší fantazie a kuchařského umu.

O omylech a mýtech ve stravování, ( je zde dost souvislostí i historických faktů, které si možná všechny neuvědomujeme- lepek, oleje, cukry, tuky) má též v našich lázních každoročně přednášky Dr.David Frej.

Koření a bylinky by měli též denně obohacovat naši stravu, kde působí nejen pro lepší trávení a chuť ale i pro zdraví. Lidé od pradávna hledali pomoc v přírodě, protože s ní byli bytostně spjati. Věděli,  že bylinky  mají svůj život, v mnohém překvapivě podobný s naším. Je tedy dobré se s nimi  přátelit a oni nám pak mohou pomáhat. Toto nás též učí ájurvéda.  Rád bych ještě uvedl pro inspiraci i poučení něco ze zápisků bylinkářky z Pojizeří, dopisovatelky časopisu Meduňka- Co všechno umí bylinky .


Více informací o uvedených produktech najdete na E-shopu ájurvéda